Letní skladování sýra v horku
Léto je pro sýr výzva
Sýr je živá potravina a teplo mu nesvědčí. V létě, kdy stoupá teplota v kuchyni i v autě, se kvalita sýra zhoršuje rychleji než jindy. Měkké a čerstvé sýry mohou zkysnout, tučné sýry se začnou potit a uvolňovat tuk a u všech druhů roste riziko růstu nežádoucích mikroorganismů. Pár pravidel ale stačí, aby vám sýr vydržel čerstvý i v parnu.
Správná teplota
Ideální teplota pro skladování většiny sýrů je mezi čtyřmi a osmi stupni Celsia. Nejvhodnější místo v lednici je nejteplejší zóna, obvykle dvířka nebo zásuvka na zeleninu, protože příliš studené prostředí (například u mrazicí části) sýru ubírá na aroma a struktuře.
Čerstvé sýry potřebují chlad
Čerstvé sýry jako mozzarella, žervé nebo cottage mají vysoký obsah vody, a jsou proto nejnáchylnější. V létě je držte vždy v lednici, mimo ni je nechávejte jen po nezbytně nutnou dobu při servírování. Mozzarellu uchovávejte v jejím nálevu, aby nevyschla.
Polotvrdé sýry jsou odolnější
Polotvrdé sýry mají méně vody a snesou víc, přesto i ony v horku trpí. Pokud se začnou potit, jde o uvolněný tuk, který se po vrácení do chladu opět zatáhne, ale opakované zahřívání a chlazení sýru škodí. Snažte se ho proto vystavovat teplu co nejméně.
Jak sýr balit
Správné balení je v létě klíčové:
- Sýr nechte dýchat, ale chraňte před vysycháním. Ideální je pečicí papír nebo speciální sýrová fólie, navrch volně igelitový sáček.
- Vyhněte se těsnému zabalení do igelitu nebo vakuování na dlouhou dobu, sýr se v něm zapaří a může získat nepříjemný pach.
- Různé sýry skladujte odděleně, aby si nepředávaly vůně a u plísňových druhů se plíseň nešířila tam, kam nepatří.
Bezpečný převoz
Léto je čas výletů na chalupu, pikniků a grilovaček, a právě převoz je nejrizikovější moment:
- Sýr vyndejte z lednice až těsně před odjezdem.
- Použijte chladicí tašku s namraženými vložkami a sýr umístěte blízko nich.
- Snažte se dobu mimo chlad zkrátit na minimum, jako orientační hranici berte zhruba dvě hodiny v teple, v parnu i méně.
- V autě nikdy nenechávejte sýr na přímém slunci ani v rozpáleném zavazadlovém prostoru.
Po příjezdu sýr co nejdřív vraťte do chladu. Co se na pikniku nesnědlo a delší dobu leželo v teple, raději už znovu neskladujte.
Servírování v horku
Sýr chutná nejlépe při pokojové teplotě, ale v létě je hranice tenká. Nechte ho povolit jen pětadvacet až třicet minut před podáváním a nevystavujte ho slunci. Na zahradě postavte sýrové prkno do stínu a menší porce raději doplňujte postupně, než abyste celou nabídku nechali hodiny ležet v teple.
Čerstvé i polotvrdé sýry vhodné na letní dny najdete v nabídce Cheese House, kde vám poradí i s tím, které druhy nejlépe snesou cestu a teplo.
Když je sýr přece jen „za zenitem"
Lehce zapocený nebo na povrchu osychající sýr ještě nemusí být zkažený, často stačí ofsáhnout okraj. Pozor ale na zřetelně změněný pach, slizký povrch u tvrdých sýrů nebo nezvyklou plíseň. V takovém případě sýr raději nejezte. V létě platí dvojnásob, že opatrnost se vyplatí.