Sýr a pivo: nečekaně skvělé spojení

Proč pivo a sýr ladí líp, než čekáte

Když přijde řeč na párování sýrů, většina lidí automaticky myslí na víno. Pivo přitom bývá překvapivě skvělý, ne-li lepší partner. Má totiž něco, co víno nemá: bublinky a hořkost. Sycení pročistí patro od krémovosti a tuku sýra, zatímco hořkost vyváží jeho slanost. A když k tomu připočteme bohatou škálu chutí piva od sladových po ovocné, máte v ruce mimořádně pestrou paletu kombinací.

Tři důvody, proč to funguje

• Sycení — bublinky doslova „smetou" tuk z jazyka a připraví ho na další sousto.
• Sladovost — pražené a karamelové tóny piva ladí s oříškovými chutěmi zrajících sýrů.
• Hořkost a chmel — vyvažují slanost a tučnost a dodávají kontrast.

Jak párovat podle typu piva

Světlý ležák a pšeničné pivo

Lehčí, svěží piva se hodí k jemnějším sýrům. Zkuste je k mladším polotvrdým sýrům nebo k čerstvým typům. Svěžest piva nepřebije jejich jemnost.

IPA a chmelová piva

Výrazná, hořká a ovocná piva potřebují stejně silného partnera. Skvěle si rozumí s vyzrálými tvrdými sýry, jejichž slanost a intenzita hořkosti čelí. Pozor jen na velmi hořké pivo k jemnému sýru — silnější přebije slabšího.

Polotmavá a jantarová piva

Univerzální volba. Jejich karamelová sladovost ladí s oříškovou chutí gouda i ementálu. Pokud nevíte, jaké pivo zvolit, tady málokdy uděláte chybu.

Tmavá a pražená piva (porter, stout)

Plná, pražená piva s tóny kávy a čokolády jsou ideální k výrazným sýrům. Báječně se hodí k uzeným sýrům, jejichž kouřovost podtrhnou, a také k modrým plísňovým sýrům.

Hvězdná dvojice: uzený sýr a tmavé pivo

Uzené sýry mají charakteristickou kouřovou chuť, která volá po pivu s grádem. Tmavé pražené pivo jejich kouřovost krásně podtrhne a vytvoří hluboký, „opékaný" zážitek, jako byste seděli u ohně. Vyzkoušejte k tomu i kousek vyzrálého tvrdého sýra — kombinace uzeného a zrajícího sýra s tmavým pivem patří k tomu nejlepšímu, co párování nabízí.

Tip na rychlý experiment: dejte si vedle sebe uzený sýr, kousek tvrdého sýra a tmavé pivo. Střídejte sousta a doušky a sledujte, jak se chutě navzájem proměňují.

Pivo, nebo víno?

Neexistuje vítěz — obě cesty mají co nabídnout a navzájem se spíš doplňují než vylučují. Pivo má oproti vínu navrch tam, kde jde o tučné, slané a uzené sýry, protože sycení a hořkost dokážou pročistit patro lépe než tichá vína. Víno zase vyniká u jemných a komplexních zrajících sýrů. Nejlepší přístup? Nedržet se jen jedné varianty a podle nálady i typu sýra sáhnout pokaždé po tom, co se hodí. Párování je hra, ne soutěž.

Jak na vlastní degustaci

1. Vyberte 3 piva různého charakteru — třeba světlý ležák, jantarové pivo a tmavý porter.
2. Připravte 3–4 sýry od jemných po výrazné, určitě zařaďte jeden uzený a jeden tvrdý.
3. Postupujte od lehkého k těžkému u piva i u sýra.
4. Hledejte vlastní favority. Párování je radost z objevování, ne zkouška.

K takové ochutnávce se hodí dobře poskládaný výběr sýrů. V Cheese House najdete uzené i tvrdé sýry, ze kterých si snadno složíte prkénko šité na míru vašemu oblíbenému pivu.

Závěr

Pivo a sýr jsou spojení, které si zaslouží mnohem víc pozornosti, než obvykle dostává. Sycení, sladovost a hořkost dělají z piva univerzálního a vděčného partnera ke všem druhům sýrů. Příště, až budete chystat sýrové prkénko, sáhněte vedle vína i po dobrém pivu. Možná objevíte kombinaci, která vás okouzlí.