Sýrové fondue: klasický recept krok za krokem

Fondue je společenské jídlo par excellence. Hrnec plný horkého, vláčného sýra, dlouhé vidličky a kousky křupavého pečiva – to je recept na večer plný pohody. Původ má v alpské oblasti Švýcarska, kde se zrodilo jako způsob, jak využít sýr a tvrdší chléb v zimních měsících. Dnes je oblíbené po celém světě a připravit ho doma není vůbec složité.

Které sýry zvolit

Základ dobrého fondue stojí na sýrech, které se dobře taví a mají bohatou chuť. Klasická švýcarská kombinace zahrnuje:

Gruyère – ořechový, plný a výborně tavitelný
Ementál – jemnější, sladší, s charakteristickými oky
Případně Appenzeller nebo zralejší horský sýr pro hloubku chuti

Ideální je kombinovat dva až tři druhy tvrdých zrajících sýrů. Mladší sýr dodá tažnost, zralý zase intenzitu. Vhodné zrající i tvrdé sýry pro fondue si můžete vybrat v Cheese House, kde poradí i s tím, jak je nejlépe namixovat.

Co budete potřebovat

Na fondue pro 4 osoby:

400 g Gruyère
400 g Ementálu
1 stroužek česneku
3 dl suchého bílého vína
1 lžička citronové šťávy
2 lžičky kukuřičného škrobu
špetka muškátového oříšku a pepře
panák kirsche (třešňové pálenky) – nepovinně
křupavé pečivo nakrájené na kostky

Ideální je litinový nebo keramický kotlík (caquelon) a kahan, který udrží fondue teplé po celou dobu.

Postup krok za krokem

1. Připravte sýr. Oba sýry najemno nastrouhejte. Strouhaný sýr se taví rovnoměrněji než nakrájený. Promíchejte ho s kukuřičným škrobem – ten zabrání tomu, aby se fondue srazilo.

2. Vytřete kotlík česnekem. Rozkrojeným stroužkem důkladně potřete vnitřek kotlíku. Dodá to jemnou vůni, aniž by chuť přebíjel.

3. Zahřejte víno. Nalijte víno s citronovou šťávou do kotlíku a zahřejte na mírném ohni, dokud se nezačne lehce kouřit. Nenechte ho vařit prudce.

4. Přidávejte sýr postupně. Vsypávejte sýr po hrstech a neustále míchejte osmičkovým pohybem. Počkejte, až se každá dávka rozpustí, než přidáte další. Trpělivost je tady klíčová.

5. Dochuťte. Když je směs hladká a krémová, vmíchejte muškátový oříšek, pepř a případně kirsch. Fondue by mělo být vláčné a stékat z vidličky v jemné stužce.

Jak fondue servírovat

Kotlík přeneste na kahan na stůl. Každý strávník napíchne kousek pečiva na vidličku a ponoří ho do sýra krouživým pohybem – tím zároveň fondue promíchává. Tradice praví, že kdo upustí pečivo do hrnce, platí příští rundu vína.

Kromě pečiva se k namáčení skvěle hodí:

vařené brambory
nakládané okurky a cibulky
kousky jablka nebo hrušky
blanšírovaná brokolice

Tipy na závěr

Udržujte plamen kahanu mírný, aby fondue nepřipálilo. Pokud se směs příliš zahustí, vmíchejte trochu teplého vína. Naopak řídké fondue zachráníte špetkou škrobu rozmíchanou v lžíci vína.

Co k fondue podávat

Fondue je samo o sobě syté, takže se k němu hodí lehké doplňky. Skvěle funguje svěží zeleninový salát s ostřejším dresinkem, který vyváží bohatost sýra. Z nápojů sáhněte po stejném suchém bílém víně, jaké jste použili do receptu, nebo po neslazeném černém čaji. Tradice z alpských oblastí dokonce varuje před studenými nápoji, které prý nedělají dobře na zatuhnutí sýra v žaludku – teplý čaj je tedy nejen příjemný, ale i osvědčený.

A nejlepší část nakonec? Na dně kotlíku se vytvoří zlatavá křupavá kůrka zvaná „la religieuse". Považuje se za pochoutku – opatrně ji seškrábněte a rozdělte mezi hosty. Dobrou chuť!